Еда без сюрпризов
Сначала выберите, что хотите есть (кофе, 火锅, стейк…), затем — списки по рациону/вере и гиды по формату трапезы. Amap не подтверждает аллергены и настоящую vegan-безопасность — уточняйте у стойки.
Что Amap может и не может
Мы ищем в официальном Amap Place Search по китайским ключам (素食 / 清真 / и т. д.). Это только сигнал в списке — китайское «素食» часто всё ещё с бульоном, сальным жиром или устричным соусом. Мы никогда не выдумываем EU-аллергенные метки из данных карты.
Хочу есть…
Кофе, 火锅, стейк, лапша — выберите чип или введите свой ключ. Отдельно от фильтров рациона/веры ниже на странице.
Напитки
Китайская
Западная
Другая азиатская
Другое
Только ключи Amap. Английские названия известных брендов — кураторские подписи, не официальный перевод. Подтверждайте у стойки.
Рацион и вера (списки Amap)
Выберите фильтр рациона и город. Отдельно от поиска «Хочу есть» выше. Китайские названия — для персонала; английские метки — для вас.
Amap «素食» ≠ западный vegetarian. Скрытый мясной бульон, сальное, устричный и рыбный соус — часто. Всегда задавайте китайские вопросы ниже.
Как устроена трапеза
合菜, кости/раковины (выкладывать на блюдце), flow 火锅, штрафы за остатки на шведском столе, очереди, чаевые — это не «остро ли / без gluten». Новички часто спотыкаются здесь ещё до подачи еды.
Подсказки по формату (合菜, flow 火锅, очереди) отделены от платёжных тегов и гидов по рациону/аллергенам.
Китайский стол обычно — общие блюда на всю компанию, а не западная привычка «каждый заказывает своё main». Новички часто заказывают мало или слишком много, потом сталкиваются с правилами об остатках. Заказывайте на стол, делите палочками (попросите serving chopsticks при желании).
Полезный китайский: 我们合菜一起吃。请帮忙看够不够人吃。
Многие популярные китайские блюда предполагают снятие мяса с кости, раскалывание раковин или аккуратное выкладывание костей/скорлупы на блюдце — раки, краб, целая рыба, куриные лапки, рёбрышки, моллюски. Гости из US/EU привыкли к fillet без кости и часто находят это медленным, липким или socially awkward. За столом здесь это норма; попросите 去骨、不带骨、好咬的, если предпочитаете проще.
Полезный китайский: 有没有去骨、不带壳、比较好咬的菜？我不想吐骨头或剥壳。
Обычно сами отмечаете ингредиенты (бумага или QR), а не ждёте подачу по курсам. Сырое мясо идёт в общий котёл — попросите отдельные щипцы/палочки для raw vs cooked. Тонкие ломтики готовятся за секунды; если не уверены — спросите персонал. Общий бульон после COVID воспринимается чувствительнее — некоторые выбирают split pot (鸳鸯).
Полезный китайский: 请给公筷/生熟分开的夹子。这个涮多久可以吃？
Та же семья путаницы, что у hotpot: цена за шашлык или вес, кто жарит и кто решает «готово». Уточните — жарит персонал или вы сами за столом.
Полезный китайский: 是你们烤还是我们自己烤？烤好了请告诉我们。
Многие buffet на материке штрафуют за избыточные остатки — редко в US/EU и часто ощущается как подвох. Лимиты времени (напр. 2 часа) тоже чаще. Берите меньше за круг; доедайте, что взяли.
Полезный китайский: 吃不完会不会罚款？有没有用餐时间限制？
Западные гости обычно уже знают формат. Тревога в Китае — доверие к свежести/аутентичности плюс непрозрачный финальный счёт Omakase. Просите диапазон цен; списки на карте — зацепки, не сертификаты качества.
На материке Китая чаевые обычно не ожидаются — облегчение для гостей из US с привычкой 15–20%. Не стыдите персонал за отсутствие чаевых; если service charge уже в счёте — это не voluntary tip.
Популярные рестораны часто используют бумажные талоны или очереди через WeChat/Alipay QR. Если не читаете китайский — попросите персонал помочь взять номер (取号) или следите за экраном — пропустить вызов часто.
Отметьте, что совпало с вашей трапезой. Счётчики — отчёты за 30 дней, не верификация. Скрытые животные продукты и аллергены важнее всего.
Только анонимные слабые сигналы. Всегда перепроверяйте рацион и аллергены.
Самая высокая цена ошибки. Западные vegetarian/vegan расходятся с китайским «素»: во многих «овощных» блюдах — мясной бульон, сальное, устричный или рыбный соус. Для halal — свинина/сальное, общее оборудование, 料酒. Kosher редок — помечайте чётко и не преувеличивайте.
Спросите персонал (на китайском)
EU выделяет 14 классов аллергенов; путешественники ждут декларации в меню. Китайские рестораны редко это делают. У Amap нет полей аллергенов — используйте скрипты вопросов, не доверяйте тегам карты для gluten, nuts, shellfish, egg, dairy или soy.
Покажите персоналу эти вопросы об аллергенах
Gluten / пшеница
这道菜有没有面粉、小麦、麸质？
Орехи / арахис
这道菜有没有花生或坚果？
Моллюски / ракообразные
这道菜有没有虾、蟹、贝类或甲壳类？
Яйцо
这道菜有没有鸡蛋？
Молочное
这道菜有没有牛奶、奶油或奶酪？
Соя
这道菜有没有大豆或酱油？
Не ограничение веры, но частая тревога. «Mild» в одном регионе может быть «ядерным» в другом. Простая четырёхступенчатая просьба (none / mild / medium / hot) по-китайски — высокая польза, мало усилий.
Базовая острота по типу кухни (типичное меню — не каждое блюдо). Всё равно говорите уровень остроты по-китайски за столом.
Северо-запад / лапша Ланьчжоу
Смешанно — часть блюд мягкие, часть острые
Сычуань (川菜)
Обычно остро (культура chili/mala) — подтвердите 不辣
Хунань (湘菜)
Обычно остро (культура chili/mala) — подтвердите 不辣
Гуйчжоу (黔菜)
Обычно остро (культура chili/mala) — подтвердите 不辣
Цзянси (赣菜)
Часто остро — если сомневаетесь, попросите 不辣
Юньнань (滇菜)
Смешанно — часть блюд мягкие, часть острые
Шэньси (陕西)
Часто остро — если сомневаетесь, попросите 不辣
Синьцзян
Часто остро — если сомневаетесь, попросите 不辣
Hotpot / mala (火锅)
Обычно остро (культура chili/mala) — подтвердите 不辣
Китайский BBQ
Часто остро — если сомневаетесь, попросите 不辣
Кантонская (粤菜)
Обычно мягко / мало перца
Шанхай / benbang
Обычно мягко / мало перца
Цзянсу–Чжэцзян
Обычно мягко / мало перца
Фуцзянь (闽菜)
Обычно мягко / мало перца
Северо-восточная китайская
Смешанно — часть блюд мягкие, часть острые
Шандун (鲁菜)
Смешанно — часть блюд мягкие, часть острые
Японская
Обычно мягко / мало перца
Корейская
Смешанно — часть блюд мягкие, часть острые
Стейк-хаус
Обычно мягко / мало перца
Бургерная
Обычно мягко / мало перца
Пиццерия
Обычно мягко / мало перца
Итальянская
Обычно мягко / мало перца
Французская
Обычно мягко / мало перца
Испанская / tapas
Обычно мягко / мало перца
Мексиканская
Смешанно — часть блюд мягкие, часть острые
Американская
Обычно мягко / мало перца
Западная (другое)
Обычно мягко / мало перца
Вегетарианский ресторан
Обычно мягко / мало перца
Попросите уровень остроты
Без перца
不要辣 / 不放辣椒
Слабо остро
微辣
Средне
中辣
Hot / очень остро
很辣 / 特辣
Субпродукты, необычные части, незнакомая зелень или живая рыба часто вызывают сомнение из‑за нехватки информации, а не отвержения. Понятные английские названия (и фото, если есть) снимают панику лучше, чем морализаторство о блюде.
Страх за уличную еду — частая travel-тревога и различается от лавки к лавке. Предпочитайте объективные проверяемые факты (лицензия, оживлённая кухня) субъективным «оценкам чистоты», которые стыдят заведения или усиливают стереотипы.
Мы указываем только объективные факты, которые можно проверить (лицензия на стене, высокая оборачиваемость). Мы НЕ классифицируем гигиену по интерьеру или «выглядит дорого» — это субъективно, несправедливо к заведениям и часто не про пищевую безопасность. Роскошный интерьер ≠ сертификат безопасности.
Западная историческая тревога («Chinese restaurant syndrome»), которую наука о питании в основном сняла — риск 味精 для большинства сопоставим с обычной солью. Упоминайте объективно, если спросят; не раздувайте страх.
Если хотите спросить про 味精: 这道菜有没有味精？
Откройте Telegram — мы учтём страницу-источник для более точного ответа (коды ошибок, комиссии, обходы).
Открыть Telegram-ботаБесплатно. В ссылке есть метка источника, чтобы понять, какие страницы лучше конвертируют.